 |
| Arròs a la Sitgetana |
Recepta recuperada per Emerencià Roig i Raventòs en el seu llibre El Sitges dels nostres avis, que es va publicar l'any 1934 amb plats transmesos via oral, alguns que ja es cuinaven a mitjans del XVII i que retraten la vida del Sitges del segle XIX.
L'arròs a la sitgetana és un mar i muntanya, tant nostre, que combina el peix i la carn i es caracteritza per incorporar un ingredient representatiu de la vila, la Malvasia, un vi dolç, aromàtic d'alta graduació, uns 15º, àcid, elaborat únicament a partir de la varietat de raïm del mateix nom.
A Sitges, la Malvasia té quatre linees d'elaboració, el dolç, com una mistela, la malvasia seca, el Blanc Subur i també com a vi escumós aromàtic de molta qualitat. Aquest raïm al s. XVIII va arribar a ocupar una quarta part dels cultius de la zona, actualment només s'en cultiven unes dues hectàrees i mitja. De verema tardana i la proximitat al mar li confereixen un gust únic i diferent a altres malvasies del País.
Recepta adaptada per a quatre persones
Ingredients:
- 320 grs d'arròs de la varietat bahia de Molí de Rafalet
- Una sípia grossa amb la melsa
- Quatre salsitxes
- 250 grs de cap de costella
- Vuit gambes
- Quatre escamarlans
- Dotze cloïsses
- Una ceba
- Un pebrot vermell
- Un pebrot verd de fregir
- Quatre o cinc tomacons
- Oli d'oliva verge extra, sal i una cullerada sopera de llard de porc
- Una copa de Malvasia de Sitges
- Un litre d'aigua
- Per la picada: dos alls, uns brins de safrà i un grapadet d'ametlles
La recepta original porta pèsols
Elaboració:
- Sofregiu el cap de costella, tallat a trossos, amb una mica d'oli d'oliva i la llard de porc, a mig fer, incorporem les salsitxes i ho reservem.
- Talleu la sípia i la fregiu.També la separem.
- Feu el sofregit amb la ceba tallada molt petita, el pebrot verd i el vermell. Afegiu els tomacons sense la pell i la melsa de la sípia.
- Mentrestant prepareu la picada en un morter.
- Desgreixeu amb la copa de Malvasia de Sitges i quan evapori l'alcohol incorporeu l'arròs i mulleu amb l'aigua que tindreu ben bullent. (Podeu posar brou si us agrada més). Espereu uns 10-12 minuts i afegiu la picada, les cloïsses, els escamarlans i les gambes.
- Poseu la Paellera al forn uns 5 minuts i serviu.
El podeu cuinar en una cassola de fang.
 |
| Arròs a la sitgetana |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada