dimarts, 30 de maig de 2017

SARDINES ESCABETXADES-NIT DE LA GASTRONOMIA #VNG


A mitja tarda es va posar a ploure, una pluja fineta i pausada que gairebé no mullava, el cel es tornà de cop d'un gris fosc que recordava les tardes de final d'estiu i el mar serè com una bassa s'obria davant nostre d'una manera calmada.

-Pot fer fresca! va dir-nos l'Anna de Llepadits...




La Nit de la Gastronomia de Vilanova i la Geltrú té com a protagonista el peix que es pesca a la vila. Aquesta trobada que enguany ha celebrat la 3a edició neix gràcies a la Cofradia de Pescadors amb la voluntat de donar a conèixer les quatre arts de pesca que es practiquen a la localitat i que son: l'arrossegament, la llum, el palangre i les arts menors.

Tanmateix s'ha volgut posar en valor alguns peixos poc coneguts i a vegades menys valorats quan en realitat mereixen un lloc destacat dins la nostra gastronomia. La bròtola, la gamba blanca, el pop blanc en arrossegament; la sardina i el seitó procedents de la llum; la sípia de les arts menors; i la moixina i l'emperador en el palangre és el producte que la Cofradia amb en Jaume Carnicer com a Patró Major, ha ofert al Gremi d'Hostaleria de Vilanova i la Geltrú i set joves cuiners n'han acceptat el repte, oferint-nos receptes tradicionals amb un bon toc d'imaginació.

Menú Degustació
  • Croquetes casolanes de sípia-La Cava Wine Bar-Ricard Sabaté
  • Rillette d'emperador i encurtits amb pa de gamba i olives de Kalamata-Stirling-David Perea
  • Coca d'all cremat de Bròtola amb cruixent de gamba blanca, tomàquet sec i perfum d'alfàbrega-Really?-Miguel Guilarte
  • Sardines en escabetx de cava amb mousse d'albergínia fumada-6QU-José Romero
  • Pop blanc amb melmelada de ceba i tomacó confitat amb allioli d'alls tendres-El Dinou-Núria Lucas
  • All cremat de seitons-La Cuina del Petit-Juan Diego Bernat
  • Canaló de moixina, gamba blanca i crema de pèsols de temporada-La Daurada Beach Club-Lluís Casas
  • Llunes de Vilanova amb sorpresa-Pastisseria Abraham-Abraham Martínez

Fins el 18 de juny, els restaurants participants oferiran el plat que han dissenyat a les seves cartes.
No us perdeu aquesta iniciativa i feu Turisme a Vilanova!


Foto de Luisa Ramos
















Sardines escabetxades amb toc picant


Ingedients:
  • 1/2 quilo de sardines
  • 4 o 5 alls
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola i romaní (unes branquetes)
  • 2 gots d'oli d'oliva verge extra
  • 1 got de vinagre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1/2 culleradeta de bitxo mòlt
  • Farina i sal
Preparació:
  1. Netegeu les sardines de tripa i d'escata però hi podeu deixar el cap.
  2. Saleu-les, enfarineu-les i fregiu-les escassament en una paella amb oli.
  3. Poseu-les en una cassola de terrissa amb l'oli on les heu fregit, colat.
  4. Afegiu a la cassola en aquest ordre els alls sense pelar, el vinagre, el llorer, la farigola i el romaní i deixeu que es redueixi a foc molt lent uns 7 o 8 minuts.
  5. Espolvareu amb el pebre vermell i el bitxo i apagueu el foc.
  6. Deixeu refredar i guardeu a la nevera un parell de dies.
  7. Serviu-les fredres.

Cap comentari:

Publica un comentari