dijous, 23 d’agost de 2018

TAGINE ESTIUENC DE CORDER I CARBASSÓ


Tagine estiuenc preparat amb verduretes de temporada com el carbassó i el pebrot, però que es poden substituir per tomàquets, albergínies o les que més us agradin. Serviu-lo amb llimona que podeu exprèmer sobre el plat, li dóna molta frescor.

Tagine de corder, carbassó i pebrot


Ingredients:
  • 750 grs de carn de corder tallada a daus (cuixa o espatlla desosada)
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • 1 culleradeta de postre de comí
  • 1 culleradeta de postre de coriandre sec
  • 1 tros de gingebre fresc ratllat (com una nou aprox)
  • Mig manat de coriandre fresc
  • 2 carbassons
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • AOVE, 1 cullerada sopera de mantega, sal i pebre negre
  • 1 llimona

Preparació:
  1. En una tagine o cassola que tingui la base gruixuda escalfeu 3 o 4 cullerades d'oli d'oliva i un tros de mantega. Incorporeu la ceba tallada no gaire petita, els alls picats grossos, el comí, el coriandre i el gingebre i espereu que la ceba es torni transparent.
  2. Afegiu la carn i una mica d'aigua fins a cobrir escassament, porteu a ebullició, baixeu el foc i tapeu. Ha de coure 1'30 h a foc molt baix (ho podeu posar al forn a 130º)
  3. Salpebreu i afegiu els carbassons tallats a daus molt grossos, el pebrot tallat a tires i els tomàquets sense pell ni llavors. Tapeu de nou i coeu-ho uns 15 minuts més. Les verdures han de quedar cuites però mantenint certa textura.
  4. Piqueu el coriandre i espolvareu per sobre amb el foc apagat.
  5. Serviu tot seguit amb la llimona.

Plat decorat de Ceràmiques Terraforta

Bibliografia

  • Basan, G. "Cocina marroquí, tajines i cuscús" ELFOS


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada