POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Fins els anys 50 el pollastre estava considerat un menjar de luxe. Només es menjava per Nadal, a la Festa Major i als casaments. Menjar de reis a l'Edat Mitjana, es va anar popularitzan a força de perdre qualitat. Sovint recordo els meus pares explicant que era el dinar dels diumenges amb una mica de sort, la resta de la setmana "només" lluç de palangre, bacallà i arròs amb un ou ferrat al mig, carai! la gent es queixa perquè sí.

Josep Pla a "El que hem menjat" (1972) ja fa diferències entre els pollastres de granja, engabiats i alimentats amb pinsos prefabricats, que no tenen gust a res, depenent dels paladars esclar, i aquells que se'n diuen de pagès i que campen per allà on volen, mai millor dit.

Des de quan mengem pollastre els catalans?

Segons Lluís Garcia Petit, arqueobotànic, que vaig tenir el plaer de conèixer personalment a la visita guiada per ell mateix de l'exposició #elgeniculinari, el pollastre, nom que es fa servir de manera genèrica tant pel mascle com per la femella, va arribar de la mà dels grecs, en torn el segle VI ane. encara que van ser els romans els que li van donar un us més gastronòmic, abans era considerat un animal simbòlic i de lleure.

El Gall Bankiva, ancestre salvatge de l'actual va estar domesticat cap a l'any 3000 ane. a la zona del Pakistà. Cap el 2000 ane. ja el trobem a l'illa de Creta i el 900 ane. a Grècia. Els fenicis el van portar fins la Península Ibèrica en torn del 800 ane.

Avui en farem un d'ecològic amb escamarlans, un clàssic mar i muntanya.

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

• Un pollastre, tallat en quatre, carcanada a part.
• Quatre escamarlans grans.
• Una ceba.
• Tres tomàquets.
• Alls.
• Vi ranci.
• #OOVE, sal i pebre negre.
• Per la picada: ametlles torrades i safrà.
• Brou de pollastre fet amb la carcanada i els menuts, api, pastanaga, ceba i alls.

Preparació:

1. Fregim el pollastre en oli d'oliva. El salpebrem i reservem.
2. Fem un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui tot caramelitzat hi tirem el vi ranci i que evapori.
3. Mentre farem un brou lleuger amb els menuts del pollastre i les quatre hortalisses.
4. Afegirem el pollastre al sofregit, ho cobrim molt escasament amb el brou i ho fem coure uns tres quarts.
5. Afegim els escamarlans. Que cogui tot junt cinc minuts.
6. Afegim la picada. Que cogui cinc minuts més.
7. Si ho feu reposar una mica tot agafa gust de tot i queda més bo.

Bon profit.