CANELONS AMB SUC DE ROSTIT

Ingredients:

• 20 plaques de canelons
• Parmesà ratllat
• Pecorino ratllat

 Pel farciment:

•  1/2  pollastre de pagés
• 1/4 kg de carn de porc 
• 1 llesca de pa de pagés tallat gruixut (molla)
• 1 copeta de vi ranci
• 1 copeta de conyac
•  llet
• 3 tomatas
• 3 grans d'all
• 1 ceba de Figueres
• 1 puerro picat
• 1 pastanaga
• oli, sal i pebre negra

  Per a la beixamel:

• 1 litre de llet
• 75 grs mantega
• 60 grs farina 

Preparació:

1. Rostiu el pollastre salpebrat en oli d’oliva, tallat a octaus. Quan estigui una mica torrat afegiu la carn de porc. ( 30 minuts)
2. Afegiu la ceba i els alls  (10 minuts)
3. Incorporeu la tomata pelada i sense llavors i que cogui tot junt fins que no quedi aigua de les tomatas.
4. Tireu el vi i el conyac i que evapori.
5. Tapeu, baixeu el foc i que faci xup-xup fins que la carn estigui toveta (uns tres quarts)
6. Un cop cuita, desosseu-la i reserveu-la juntament amb les verdures.
7. Afegiu aigua als ossos (cobriu) i reduïu a la meitat ( textura de salsa). Desgreixeu.
8. Piqueu la carn i afegiu la molla de pa remullada en la llet i una mica del suc de cocció.
9. Feu la beixamel.
10. Bulliu les plaques de canelons.
11. Farciu els canelons.
12. Aboqueu per sobre la beixamel, els formatges ratllats i gratineu.
13. A l’hora de servir afegiu amb una mica de suc de rostit.