dimecres, 10 d’abril de 2019

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BROU DE GALERA I SAFRÀ

Rellegint el magnífic llibre de l'Abraham Simon-Ferrer "Cassoles de Girona" editat per Viena, m'han vingut ganes de menjar fideus. Amb poquíssimes variacions els preparem amb brou de galera i safrà.

Fideus a la cassola

Ingredients pel brou de galera: 
  • 1 quilo de galeres 
  • 1 ceba
  • 3 nyores 
  • 1/2 porro 
  • 3 alls 
  • 1 fulla de llorer 
  • Un raig de brandi 
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat 
  • Oli d'oliva verge extra 
  • 3 litres d'aigua mineral 

Preparació del brou de galera: 
  1. Talleu petita la ceba i el mig porro i ho fregiu amb un bon raig d'oli d'oliva, a mig fer afegiu les nyores sense les llavors i els alls fets làmines. 
  2. Afegiu les galeres ben netes i sofregiu-les fins que agafin color 
  3. Flamegeu amb el brandi 
  4. Poseu una fulla de llorer i el tomàquet concentrat 
  5. Mulleu amb aigua freda i porteu a ebullició durant 20 minuts, descumeu bé, coleu i reserveu. 
Ingredients pels fideus:
  • 4 o 5 salsitxes 
  • 1 sípia 
  • 2 cebes 
  • 1 all 
  • 2 tomàquets 
  • 320 grs de fideus del número 4 
  • Uns quants musclos 
  • Unes quantes gambes 
  • Un litre i mig de brou de galera (aprox) 
  • Oli d'oliva verge extra, sal i uns brins de safrà 

Preparació dels fideus:
  1. Fregiu les salsitxes tallades en dos en oli d'oliva, en una cassola de fang. Reserveu. 
  2. En el mateix oli, fregiu la sípia ben neta tallada a daus i també la reserveu. 
  3. Talleu les cebes molt petites i les sofregiu amb foc alegre, en la cassola de fang amb l'oli que heu fregit les salsitxes i la sípia. Baixeu el foc. Si cal podeu afegir unes gotes d'aigua. 
  4. Piqueu l'all i afegiu-lo a la ceba. 
  5. Ratlleu els tomàquets i afegiu-los al sofregit. Espereu que perdin tota l'aigua. Ha de quedar com una confitura. 
  6. Torneu les salsitxes i la sípia al sofregit, incorporeu els fideus i el brou de galera ben calent. Ha de coure uns 10-12 minuts. 
  7. En una mica del brou, afegiu uns brins de safrà i incorporeu-ho de nou als fideus. 
  8. Tasteu de sal i apagueu el foc. 

Fideus a la cassola

Cap comentari:

Publica un comentari