divendres, 18 de desembre de 2015

TAULA DE NADAL-ESCUDELLA I CARN D'OLLA-CANELONS-CAPÓ-NEULES I TORRÓ



Ara que la nit sa fet mes llarga
Ara que les fulles ballen dances al raco
Ara que els carrers estan de festa
Avui que la fred du tants records

Ara que sobren les paraules
Ara que el vent bufa tan fort
Avui que no fa falta veuret ni tan sols parlar
per saber que estas al meu costat.

Es nadal al meu cor
quan somrius content de veurem
quan la nit es fa mes freda
quan t'abraçes el meu cos
I les llums de colors
m'iluminen nit i dia
les encens amb el somriure
quan em parles am el cor

Es el buit que deixes quan t'aixecas
Es el buit que es fa a casa quan no hi ha ningu
son petits detalls tot el que em qeda
Com queda al jersei un cabell llarg.

Vas dir que mai mes tornaries
El tems pacient ha anat passant
Qui havia de dir que avui estaries esperant
que ens trobessim junts al teu costat.

Es nadal al teu cor
quan somric content de veure't
Quan la nit es fa mes neta
quan m'abraço al teu cos
i les llums de colors
m'iluminen nit i dia
les encen el teu somriure
quan et parlo am el cor.

(lletra de Josep Thió)

Escudella i carn d'olla

 Brou:
  • 3 Pastanagues
  • 1 porro
  • 1 xirivia
  • 1 nap
  • Api
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 ceba
  • 1 os vedella
  • 1 tros de carn vedella (conill)
  • Peu o orella de porc
  • 1 cuixa pollastre
  • 1 trosset de gallina, millor pit
  • 150 gra de cigrons
  • ½ botifarra blanca
  • ½ botifarra negra
  • 1cullerada sopera mongetes blanques
  • sagí o cansalada salada.

Pilota:
  • 150 grs carn picada vedella
  • 150 grs carn picada porc o una botifarra crua
  • Un bon tall de cansalada
  • Molla de pa i llet
  • All i julivert
  • Ou i farina de galeta 
Preparació:

1-Poseu tota la carn ben neta en aigua freda i feu-la bullir dues hores, recordeu anar desescumant la superfície per a eliminar greix i impureses.

2-Afegiu totes les verdures i que segueixi bullint ½ hora més. 

3-Poseu els cigrons ja cuits en una bossa de bullir i els afegiu.
  
4-Xafeu una cullerada sopera de mongetes blanques i ho afegiu.

5-Mentrestant prepareu la pilota: barregeu les carns, poseu la molla de pa a remullar en llet i afegiu-la, piqueu l’all i el julivert, trenqueu un ou i poseu farina de galeta. Enfarineu.

6-Afegiu la pilota i feu-la bullir 35 o 40 minuts depenent de la mida de la pilota.

7-Apageu el foc i incorporeu les botifarres negra i blanca.



Canelons

Pel farcit:

  • 150 grs carn magre de porc
  • 150 grs carn de vedella
  • 1 cuixa de pollastre desosada
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 botifarra
  • 2 cebes
  • sal, oli d'oliva
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Llet
Per la Beixamel:
  • 50 grs de mantega
  • 50 grs de farina
  • llet
20 plaques de canelons, formatge per gratinar i mantega.

Preparació:

1-Rostiu tota la carn i les cebes en oli d’oli d'oliva.
2-Afegiu els fetges de pollastre.
3-Tritureu-ho tot, millor picat a mà.
4-Incorporeu la farina i aneu afegint la llet fins que quedi tot ben lligat.
5-Rectifiqueu de sal.
6-Bulliu les plaques de canelons.
7-Feu la beixamel.
8-Farciu els canelons
9-Cobriu amb la beixamel, empolvoreu amb formatge i gratineu.




Capó farcit o pularda

Per macerar durant 24 hores:
  • Un got generòs de vi de Banyuls
  • Un bon raig d'oli d'oliva
  • Una cabeça d'alls
  • Dos canonets de canyella
  • Mitja culleradeta de mostassa en gra
  • Tres grans de cardamom xafats
  • Una culleradeta de ras-el-hanout
  • Sal i pebre
Pel farcit:
  • Una botifarra esparracada
  • Una ceba de Figueres que haurem confitat
  • Sis orellanes
  • 30 grs de panses
  • Sis prunes sense pinyol
  • 30 grs de pinyons
Preparació del farcit
:
  1. Tallem la ceba petita i la fregim amb oli d'oliva fins que quedi com una melmelada.
  2. Afegim la botifarra sense pell i li donem un parell de voltes.
  3. Afegim les orellanes, les prunes, les panses i el pinyons. Ho barreixem bé.
  4. Apaguem el foc. ho deixem refredar una mica.
Preparació del capó o pularda:
  1. El netegem bé per dins i per fora amb un paper de cuina.
  2. El salpebrem i la posem a macerar de 24 hores. Guardem el líquid de la maceració.
  3. Escalfem el forn a 150 º
  4. Farcim el capó o pularda i el cosim. L'untem de llard.
  5. El posem en una safata que pugui anar al forn amb el pit a sota. Ha de coure uns 55 minuts per quilo. Cada 20 minuts obrim el forn i el reguem amb el suc que va deixant anar. A mitja cocció el girem, el ruixem amb el líquid de la maceració i llavors el tapem i així no se'ns secarà.
  6. Quan ja estigui gairebé cuit, pujem el forn a 200º i que es torri una mica. Vigileu que no es cremi.


I de postres neules i torrons.

2 comentaris:

  1. Una excel·lent taula de Nadal! Quin goig que fa, Montse! Moltíssimes gràcies per compartir les teves receptes!
    Petons,
    Olga

    ResponElimina
  2. Menú nadalenc 100%, en una entrada has posat Nadal i StEsteve, almenys per a nosaltres.
    Un bon Nadal i no cuinis massa :-)
    Ptnts
    Glòria

    ResponElimina