POLLASTRE ROSTIT A LA CASSOLA

Amb el desobriments de "les amèriques" i l'arribada de nous productes com el tomàquet o el pebrot, es produeix un canvi de colors a la cuina on els menjars que fins ara eren marronosos o esblanqueïts degut a cebades, ametlles i espècies com el pebre negre, la canyella, el comí, el clau i amb una mica de sort el safrà que es feia servir més com a colorant que pel gust que donava a les menges, pasen a ser vermells principalment. 

Avui preparem un suculent i senzill pollastre rostit. 
A "la cuynera catalana" llibre anònim de 1835 que s'entregava per fascicles, trobem aquesta recepta de pollastre rostit  "Un cop plomats i ben nets, se'ls tallen ales, colls i peus...se lliga amb un fil i se rosteix entre dos focs, i són molt gustosos" 

La tècnica de rostir consisteix a sotmetre un aliment a una forta temperatura que pot provenir de qualsevol font de calor, per tal de caramelitzar la glucosa i tancar els porus, evitant així la pèrdua del suc interior i que la carn quedi més seca que una sabatilla. Desprès s'abaixa el foc perquè es cogui per dins i no es cremi per fora.
Es pot rostir a l'ast, que és la forma més antiga ja citada en llibres de cuina medieval, a la brasa, molt extesa a patis i jardins, a la cassola, amb algun tipus de greix ja sigui oli o llard, o al forn.

Ingredients:

• Un pollastre ecològic tallat a octaus
• Dos cebes tendres
• Una cabeça d'alls sense pelar
• Un canonet de canyella
• Quatre tomàquets sencers pelats
• Una copa de vi ranci
• Una copa de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre

Preparació:

1. Fregim el pollastre amb #OOVE en una cassola de fang o de ferro colat. Quan el girem el salpebrem.
2. Afegim la cabeça d'alls i la canyella.
3. Tallem la ceba a mitges llunes i les afegim. Que caramelitzin.
4. Hi tirem la copa de vi ranci i el blanc i que evapori una mica l'alcohol.
5. Afegim els tomàquets i tapem la cassola. Ha de coure uns tres quarts.